以下内容关于《
紫薯为什么是紫色的？紫薯为什么会变绿
》的解答。1.鸡蛋和紫薯为什么会变绿2.紫薯为什么会变绿3.紫薯为什么会变绿4.紫薯为什么是紫色的1、中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授朱毅答：紫薯中含有大量的花青素，变蓝变绿就是由它们引起的。
2、花青素是种水溶性的天然色素，它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。
ps:(紫薯会变成绿色吗)
3、如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。
4、我国大部分北方地区水呈弱碱性，因此在煮紫薯时，会出现水和紫薯皮都变绿的现象。
ps:(紫薯怎么变绿了)
5、和此类似，用碱水洗草莓发蓝、紫米粉加小苏打变绿也是花青素的作用，这都是正常现象，变色的食物也还可以吃。
6、花青素的抗氧化性强，它能够保护人体免受自由基的损伤，还能预防癌症、增强血管弹性、改善循环系统、增强视力。
ps:(紫薯为什么变成绿颜色)
7、但变色以后，其抗氧化能力会有所下降。
8、因此煮紫薯最好将水里加点醋或挤几滴柠檬汁。
ps:(紫薯和什么一起会变绿色)
9、为了减少花青素流失到水里，烹调方式最好为蒸。
10、大家不必过于担心买到的是染色紫薯，因为染色后的紫薯特别容易烂，并且紫薯本身价格并不高，因此很少会出现染色产。
ps:(紫薯发绿是怎么回事)
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鸡蛋和紫薯为什么会变绿
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