以下内容关于《
驴肉火烧河间和保定哪个正宗 驴肉火烧河间和保定区别
》的解答。1.驴肉火烧河间和保定区别2.驴肉火烧是保定的还是河间的3.保定驴肉火烧和河间驴肉火烧的区别是什么4.驴肉火烧河间和保定哪个正宗1、保定派选用的太行驴，河间派选用的渤海驴保定派选用的太行驴其实是华北驴，按分类属于小型驴，般体重在160kg-220kg。
2、河间派选用的渤海驴也叫驴，按分类属于大型驴，般体重在250kg以上，而且渤海驴除了肉可以吃，皮就拿去熬阿胶了。
ps:(河间的驴肉火烧和保定的驴肉火烧是哪个早)
3、至于说口感，其实两种驴并没有什么大的差别。
4、而且无论是保定派的卤制还是河间派的酱制，驴肉都经过了长时间的烹调，口味本来就因为烹调发生的变化。
ps:(保定驴肉火烧和河间驴肉火烧哪个正宗)
5、更何况，也没见谁吃“白切驴肉”的。
6、保定驴火的驴肉为卤制，而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制保定驴火的驴肉为卤制。
ps:(保定驴肉火烧和河间驴肉火烧哪个好吃)
7、驴肉配以近20种调料，在汤汁中用大火烧开之后，再用炆火慢炖，炖足十几个小时，直至驴肉吸满了汤汁的滋味。
8、而且保定驴火的特色就在于“热吃”。
ps:(河间驴肉火烧都是用的驴肉吗?)
9、从卤水中捞出驴肉，剁得碎碎的，浇上勺热汤，有些还加上焖子，夹在刚出锅的火烧里，端上桌定得趁热吃。
10、而河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。
ps:(河间驴肉火烧属于哪里)
11、先把驴肉中的血水泡净，然后同样配备20余种调料进行煮制，煮个半到两个小时之后关火，然后驴肉浸泡在汤汁中，和汤汁起放凉。
12、河间驴肉火烧和保定的不同即在于，驴肉是凉吃的。
13、将放凉后的驴肉捞起，切成片状，夹在刚出锅的火烧中。
14、和保定驴火相比，别有番滋味。
15、从观感上来说，保定驴火和河间驴火最大的不同，其实是火烧。
16、保定派是圆火烧，从和面开始，点都不能含糊。
17、第一，面要和得稍硬，并且要反复揉面，这样才能保证面的筋道。
18、然后将面搓成长条，揪成面团，滚圆，表面抹上驴油。
19、将揉好的面团放进饼铛，用特制的木模压面团，使之成型，这是必不可少的个工序，所以叫做“打火烧”。
20、待火烧两面都烙至微微泛黄，就要进行真正的“火烧”了。
21、将取出来的火烧放到个长长的叉子上，推进炉灶里烧烤均匀。
22、炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。
23、这样，火烧接触更高的温度，却不接触明火。
24、使火烧更加鼓、脆、香，包括边上也要变成黄花色。
25、刚出炉的火烧是鼓起来的，切开个口子，将剁好的驴肉、焖子塞进去，个香喷喷的驴肉火烧大功告成。
26、而河间驴火的火烧则是长条形的。
27、和保定样，河间火烧也是死面的，和面的时候要加上盐和碱增加筋道。
28、面和好、醒好。
29、然后搓条、擀成宽长条，然后使劲抻薄，抹上油酥，卷条揪成剂子，擀成长方形的火烧胚子。
30、然后放到饼铛里烙，温度不能太高。
31、等火烧基本熟透后，把它放到平底锅下的炉灶中（和保定火烧差不多），不多久，火烧外面就会有层酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
32、无论是保定火烧还是河间火烧都讲究层次，般的火烧都有20层。
33、酥脆可口、层层分明的火烧，夹上鲜嫩的驴肉，每口都充满了幸福感，至于它是保定的还是河间的，有那么重要吗。
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驴肉火烧河间和保定区别
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