基围虾为什么变红,基围虾发红怎么回事

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基围虾为什么变红？基围虾变红了还能吃吗？

1.虾蟹外骨骼的色素区内含有种原虾红素,是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可和不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或和原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色.在般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的.但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

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