嫩豆腐和老豆腐的区别,嫩豆腐和老豆腐的区别图片

以下内容关于《

麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 都可以做

1、老豆腐就是北豆腐，嫩豆腐就是南豆腐。

2、南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。

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3、北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实些，切面也不如南豆腐细滑。

4、随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

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5、挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性。

6、劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

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7、北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。

8、指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,般在80%～85%之间,口味较南豆腐香。

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9、从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩。

10、而北豆腐则相对发黄，比较老。

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11、从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。

12、平时我们去超市里买的盒盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。

13、饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐。

14、而超市里现做的那种块块的豆腐，基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。

总结：以上就是编辑：【江南春竹】整理原创关于《

嫩豆腐和老豆腐的区别

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