以下内容关于《
烤鸭怎么片 这个需要练习
》的解答。1.如何片烤鸭2.烤鸭怎么片 这个需要练习3.如何片烤鸭肉4.烤鸭切片教程1.片是使用较广泛的刀法之，适宜加工无骨的原料或带骨的熟料。
2.根据运刀方法的不同，片又分为平刀片、反刀片、斜刀片种。
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3.(1)平刀片。
4.平刀片是左手按住原料，手指略上翘，右手运刀和原料平行移动。
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5.平刀片根据运刀方法的不同又分为直刀片、拉刀片、推拉刀片。
6.a.直刀片：从原料的右端入刀，平行前推，刀片到底，着力点在刀的中部。
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7.这种刀法适宜片形状较大、质地软嫩、易碎的原料，如片结力冻。
8.b.拉刀片：从原料右前方入刀，入刀后由前往后平拉，将原料片开。
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9.这种刀法适宜片形状较小、质地软嫩的原料，如片鸡片、鱼片、虾片等。
10.c.推拉刀片：右手握刀从原料中部入刀，向前平推，再后拉，反复数次，将原料片断。
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11.此种方法般由原料下方开始片，适宜片韧性较大的原料，如片猪肉片、牛肉片等。
12.(2)反刀片。
13.反刀片是左手按稳原料，右手握刀，刀口向外，和原料成锐角，用直刀片或推拉刀片的方法将原料自上而下斜着片下。
14.这种刀法适宜片大型、带骨且有定韧性的熟料，如片烤牛肉等。
15.(3)斜刀片。
16.斜刀片又称抹刀片。
17.左手按稳原料，右手持刀，刀口向里，和原料成钝角，用拉刀片的方法将原料自上向下斜着片下。
18.这种刀法适宜片形状较小、质地较嫩的原料，如片牛里脊、鱼柳、虾等。
19.斜刀片的要点：运用腕力，进刀轻准，出刀果断。
20.左手手指轻轻按稳所片的原料，在刀刃片断原料的同时，左手指顺势将片下的原料往后带，再接着片第片，两手动作有节奏地配合。
21.注意掌握落刀的部位、刀身的斜度及运刀的动作以控制片的厚薄。
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