火锅底料的种类(火锅底料有哪几种)

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火锅底料哪个牌子好吃？火锅底料排行榜

1、郫县豆瓣：郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2、豆豉：豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉、阳江豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

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3、干辣椒：干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.金条,叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。

4、花椒：花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒川茂汶椒.清溪椒为上乘。

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5、花椒是火锅的重要调味料。

6、用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。

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7、老姜：老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。

8、大蒜：大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,流化合物。

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9、大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。

10、醪糟：醪糟是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。

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11、调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味。

12、食盐：食盐学名氯化钠,使种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

13、冰糖：冰糖是复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。

14、在熬制火锅汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

15、料酒：料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。

16、料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

17、味精：味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在火锅中提鲜助香.增味作用。

18、鸡精：鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成,鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

19、鸡精的作用是增鲜提味。

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火锅底料的种类