以下内容关于《
蜢子虾酱的制作方法 在家自制虾酱
》的解答。1.怎样制作蜢子虾酱2.蜢子虾酱的制作方法 在家自制虾酱3.蜢子虾酱怎么做菜4.怎样制作虾酱1.蜢子虾酱的做法主要分为4大部分，分别是原料处理、腌制发酵、加料增香和制成蜢子虾酱砖。
2.第部分：原料处理原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。
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3.选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。
4.第部分：腌制发酵加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。
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5.用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。
6.气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。
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7.每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。
8.捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。
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9.连续进行15～30天左右，至发酵大体完成为止。
10.酱缸置于室外，借助日光加温促进成熟。
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11.缸口必须加盖，不使日光直照原料，防止发生过热黑变，同时就避免雨水尘沙的混入。
12.第部分：加料增香在加食盐时，同时加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均匀，以提高制品的风味。
13.第部分：制成蜢子虾酱砖第一将小虾去杂洗净后，加10～15%的食盐，盐渍12小时，压取卤汁。
14.经粉碎、日晒1天后倒入缸中，加白酒(0.2%)和茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料(0.5%)，充分搅匀，压紧抹平表面，再洒酒层，促进发酵。
15.当表面逐渐形成层1厘米厚的硬膜，晚上加盖。
16.发酵成熟后，缸口打小洞，使发酵渗出的虾卤流集洞中，取出即为浓厚的虾油成品。
17.成熟后的蜢子虾酱第一除去表面硬膜，取出软酱，放入木制模匣中，制成长方砖形，去掉膜底，取出蜢子虾酱，风干12～24小时即可包装销售。
总结：以上就是编辑：【张晴岚】整理原创关于《
蜢子虾酱的做法
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