以下内容关于《
烧鸭是什么鸭 北京烤鸭和烧鸭的区别
》的解答。1.北京烤鸭和烧鸭的区别2.广式烤鸭和北京烤鸭的区别3.北京烤鸭和普通烤鸭有什么区别4.烧鸭是什么鸭1、鸭子选材不同。
2、北方，尤其以北京为最，喜欢选择脂肪丰厚的“鸭苗”，用填灌的方式培育鸭子，这也就是“填鸭”词的由来。
ps:(北京烤鸭和广东烧鸭有什么区别)
3、约3公斤重时鸭子肉质最为鲜嫩、鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩。
4、因此北方烤鸭最美味的是鸭胸上的脆皮，要最先食用。
ps:(烧鸭跟烤鸭的区别)
5、而南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天大的幼鸭，因为鸭龄小，鸭胸还未完整发育，最美味的反而是脊椎两侧连接鸭腿的部位，味道最足。
6、选用木料不同。
ps:(北京烤鸭用的是什么鸭)
7、北方烤鸭讲究用果木。
8、北京烤鸭多用果木，最常见的是梨树和苹果树烤，也有用枣树的。
ps:(除了北京烤鸭还有什么烤鸭)
9、不同的木料，火苗不同，香味不同，烤出来的颜色和味觉区别很大。
10、比如果木烤制出来有果香，而煤气烤出来的则只有肉味。
ps:(北京烤鸭分为哪两种)
11、南方烧鸭在烤制过程中多用松枝和松果。
12、且北方烤鸭般皮肉要分离，烧鸭则不是。
13、调料不同。
14、北方烤鸭在烤制过程中是不加入调料的，而是在烤制完成后搭配甜面酱、葱段等食用。
15、南方烧鸭在烧制之初就要塞入绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等腌料，经过川烫、淋醋水后才烘烤，烤制完成后多汁水，滋味足，可以再配柠檬搭配胡椒盐食用。
16、食用方式不同。
17、对北方烤鸭而言，鸭子烤好了，片鸭子也是个技艺。
18、先片出碟鸭皮，再片出碟鸭肉，第三还有些带皮肉。
19、搭配上个丰富的调味盘，以及鸭汤、鸭油烧饼，算是整套北京烤鸭。
20、“可以先喝下鸭汤，然后吃鸭皮，鸭皮般要蘸糖吃，吃鸭肉时，般搭配京葱和甜面酱，京葱要脆嫩，可用薄饼包着吃。
21、鸭架子可以单独做成椒盐鸭架，成为道独立菜肴。
22、南方烧鸭则不需这么繁复的食用程序，直接把鸭子切段，就可以配饭或单独食用。
23、因为北方烤鸭的仪式感较重，也经常在国宴等隆重场合出现。
24、相比而言，同样美味的烧鸭，就被看成自家随意享用的小菜。
25、价格不同。
26、相比十元就可以享用的烧鸭，烤鸭动辄百元以上就显得价格不菲。
27、而且烧鸭可以拿回家食用，烤鸭般适合在饭店及时使用。
28、另外观赏片鸭师傅处理鸭子，也是赏心悦目，增加食欲不可缺少的道程序。
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北京烤鸭和烧鸭的区别
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