以下内容关于《
鸡腿有点味还能吃吗 鸡腿变味了怎么办
》的解答。1.鸡腿变质有什么味道2.鸡腿有味了,还能吃吗3.鸡腿变味了还能吃吗4.鸡腿变味了能吃吗1、肉类腐坏的过程是这样的：在保存不当的情况下，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量增殖。
2、微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液。
ps:(鸡腿有点变味怎么处理)
3、此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原下，进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进步氧化为乙酸，同时产生难闻气体。
4、乙酸和乳酸的生成，会使肉类的酸性不断加深。
ps:(鸡腿有味道了如何处理)
5、酸性介质又为酵母和霉菌提供了良好的生存环境，它们会迅速增殖，同时产生大量蛋白酶，分解肉类中的蛋白质，为自己的代谢提供原料和能量。
6、在蛋白酶的作用下，肉类中的蛋白被逐渐分解为氨基酸，随后继续分解，生成无机氨类物质、有机酸、含氮有机碱以及其它有机分解物。
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7、在这些物质中，含氮有机碱包括甲胺、尸胺。
8、其它有机分解物则包括甲烷、甲基吲哚、粪臭素等。
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9、它们都具有刺激性气味，会使肉散发出难闻的腐败臭味。
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鸡腿变质有什么味道
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