咖啡豆越陈越好吗

以下内容关于《

喝咖啡对身体好吗 适量喝咖啡有益健康

1.网路传言，咖啡豆就好像老酒，越陈越香，这种说法遭咖啡烘焙专家、医师狠狠打脸。

2.2013年北欧杯咖啡烘焙大赛冠军，有近20年咖啡豆烘焙经验的陈志煌表示，咖啡豆就好像「生鲜食品」，越新鲜越好，般咖啡豆在4天到2星期内，香味会达到高峰，接着，香气就开始衰退，甚至可能产生「油耗味」，咖啡豆越陈越香这种说法，根本是无稽之谈。

3.咖啡豆就像牛奶、面包样，必须趁新鲜磨成粉饮用，才能享受到真正的咖啡香气，放置时间过久，香气会大打折扣，有时还会有油耗味。

4.陈志煌解释，厨房抽油烟机常冒出油的臭味，那种味道就是油耗味。

5.不只如此，若咖啡豆保存不当，长时间处于高温、潮湿环境，也容易产生赭麴毒素、黄麴毒素等有毒物质，会增加肝脏病变机率，因此，咖啡趁新鲜饮用，才能真正享受咖啡香气，也才能降低赭麴毒素、黄麴毒素等污染风险。

6.动物实验：赭麴毒素A增泌尿道肿瘤风险：若咖啡豆储存方式错误，造成咖啡豆发霉的话，危害就比较明显，会产生赭麴毒素，赭麴毒素为某些真菌所产生的代谢产物，赭麴毒素分成A、Ｂ、C、Ｄ种，其中以赭麴毒素A的危害最大。

7.林口长庚纪念医院肾脏科系教授、临床毒物中心主任颜宗海指出，赭麴毒素A具有肾毒性，世界卫生组织列为「第级2B致癌物」。

8.国外部分动物实验发现，赭麴毒素可能会增加泌尿道肿瘤风险，对人类也可能产生些伤害。

9.有些学者认为，赭麴毒素A可能引发急性、慢性肾脏病、尿毒症、癌症等病变，也会增加女性流产、生下畸形儿的风险，除了咖啡，谷杂粮、中药材保存环境不佳，样也会发霉，出现赭麴毒素。

10.高温、潮湿环境是赭麴毒素Ａ温床：颜宗海表示，会产生赭麴毒素的霉菌，最喜欢生长在相对湿度18.5%、温度25℃以上的环境中，咖啡豆发霉时，由于咖啡豆本身有香气，容易掩盖发霉的味道，般民众不易从香味、外观辨识，而放置于低温、干燥环境，较不会产生毒素。

11.根据欧盟委员会（EuropeanCommission）资料显示，成年人赭麴毒素A每日容许摄取量（TDI）为每公斤体重5奈公克（ng），以体重60公斤的成年人来看，每天赭麴毒素容许摄取量就是300奈公克。

12.「联合国国际粮农组织╱世界卫生组织联合食品添加物专家委员会」（简称JECFA）则建议，成年人每星期赭麴毒素容许摄取量为每公斤体重100奈公克。

13.食品药物管理署也针对赭麴毒素Ａ订出限量标准，食品药物管理署规定，烘焙咖啡豆、咖啡粉中的赭麴毒素A应该在5ppb以下，才符合标准。

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