以下内容关于《
披萨美味关键食材(披萨的食材)
》的解答。1.披萨的配料有哪些2.披萨的配料和做法3.披萨的配料4.披萨有认证1、面粉：披萨最重要的元素就是「饼皮」。
2、以正统拿坡里披萨协会的规定来说，饼皮必须使用中筋至高筋的面粉(蛋白质须介于11～15%间)，烤出来的披萨才会有筋性、口感更Q弹。
ps:(披萨的用料)
3、番茄：意大利的拿坡里是着名的番茄盛产地，这也是为什么最早的披萨会使用番茄做为基底。
4、意大利各地会用不同产区的番茄，其酸甜度也不样。
ps:(披萨的做法和材料)
5、正统拿坡里披萨协会就规定使用「SanMarzano番茄」来做披萨基底。
6、酵母：意大利各地在制作披萨时，依使用的酵母和发酵方式不同，会让饼皮呈现扎实、松软等口感。
ps:(披萨的原料及制作)
7、酵母有干湿之分，前者发酵时间较快。
8、后者的弹性和活性比较好，发酵效果也比较好，正统拿坡里披萨协会就要求使用新鲜的「湿酵母」或是「酿酒的酵母」(湿酵母的种)，通常分2阶段发酵，共需8小时。
ps:(披萨主要材料)
9、起司：披萨大多使用乳白色、没有过度加工的软起司「莫札瑞拉(Mozzarella)」，正统拿坡里披萨协会就规定使用这种起司。
10、意大利因各地产的特色起司不同，风味、软硬度和口感会有落差。
ps:(披萨各种口味做法)
11、通常做披萨的起司都会使用软起司或半硬起司，才能达到加热后「牵丝」的效果。
12、水：般来说，只需要水、面粉和酵母就能制成饼皮的面团，但有些地方会加入少许橄榄油，增加面团湿润度。
13、正统拿坡里披萨协会严格要求制作面团时，要用PH值6～7之间的水，因为水质会影响面团的软硬度。
14、另外，揉面时原则上都是用手轻压出空气，再将面团延展、压成想要的形状，有些店家会利用「抛接」来达到延展饼皮的效果，但其实只是噱头，并非必要。
15、烤功夫也重要：意式披萨通常都是用「窑烤炉」烤出，最好的窑烤炉是外层用防火砖、内层用火山石填充而成，热度才不容易散掉。
16、意式披萨是直接用铲子，将披萨送入温度摄氏400度以上、用木柴烧的窑烤炉中，烤约60～90秒即可取出。
总结：以上就是编辑：【尹子淳】整理原创关于《
披萨的食材
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