以下内容关于《
皮蛋为什么有雪花(皮蛋为什么有雪花印)
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2、但松花到底是怎样形成的呢?有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花"，其实这都是误解。
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3、加工松花蛋时，会将纯碱、石灰等碱性物质涂抹在鸭蛋表面。
4、段时间后，氢氧根离子(OH-)经蛋壳上的小孔进入鸭蛋内部，和蛋白中的氨基酸及矿物质产生反应，生成氨基酸盐，结晶析出，就形成了漂亮的“松花”。
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5、实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花。
6、近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有些游离氨酸的结晶。
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7、因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。
8、其实皮蛋的营养价值也不错，皮蛋在腌制过后，经过强碱侵袭，是蛋白质和脂肪分解，所以很容易消化吸收，胆固醇也变得更少。
ps:(皮蛋为什么有雪花的纹路)
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