腊肉的正确制作方法(腊肉的制作方法与过程)

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腊肉的正确制作方法(腊肉的制作方法与过程)

1、制作腌腊食品选材非常重要，尤其是制作香肠、腊肉时，必须选择新鲜猪肉。

2、新鲜猪肉肉质紧密，富有弹性，皮薄。

ps:(如何制作腊肉的做法)

3、膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。

4、而不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。

ps:(制做腊肉方法)

5、严重腐化的肉有臭味，千万不能购买、食用。

6、除了新鲜的材料之外，盐、花椒、料酒、白糖、混合香料等调料也必不可少。

ps:(腊肉的制作方式)

7、但切不可过量，特别是盐的用量需科学掌握，不可使用过多。

8、制作时，先将盐和其它配料拌匀，均匀涂抹在各类肉制品上，或是进行灌制，再将肉块放入定的容器内进行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，腌的时间则可以缩短1天。

ps:(最简单腊肉制作方法)

9、待配料渗入肉内后即可拿出来，并要先用清水洗净肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方晾干。

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腊肉的制作方法与过程

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