以下内容关于《
腊鸡怎么腌制？腊鸡的腌制方法
》的解答。1.腊鸡的腌制方法窍门2.腌制腊肉制作方法和配方视频3.腊鸡的腌制方法和配料4.腊鸡怎么腌制1、、选鸡以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳，也可利用体重在5公斤以上的淘汰肥母鸡。
2、、宰杀将鸡体倒悬，左手拉开鸡嘴下喙，右手持小刀伸入鸡口腔内，待刀尖达第颈椎处，迅速割断颈部血管，然后在上颌裂缝的中央，眼的内侧，斜刺入脑，破坏羽毛肌肉的神经中枢，使羽毛易脱落，并促其速死。
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3、此法宰鸡颈部无刀口，好看好卖。
4、放血后要尽快烫煺毛。
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5、注意保持鸡体完整，不要擦破皮肤。
6、、整形先将鸡的双翅从腕关节处切去，两脚从趴关节剁掉。
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7、然后开堂，从胸骨到肛门切长形刀口。
8、要求刀面整齐，不产生碎肉。
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9、拉开两边胸肌，露出胸骨，再用刀打开胸骨，掏出内脏和食管、气管。
10、并在第2～3胸椎两侧，以30～40角向斜上方切断肋骨和胸肌。
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11、注意不可切破皮肤，以利造型。
12、用清水洗净鸡内腔，清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮，以免影响腊鸡质量。
13、鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。
14、然后切掉下喙，在鸡鼻孔穿绳挂起，沥水晾干。
15、、腌制这是决定腊鸡质量优劣的关键。
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腊鸡的腌制方法窍门
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