以下内容关于《
肉丸子要用多少淀粉？肉丸子和淀粉的比例是多少？
》的解答。1.肉丸子加淀粉的比例2.肉丸子要用多少淀粉？肉丸子和淀粉的比例是多少？3.丸子肉和淀粉比例4.肉丸子放淀粉的比例1.斤肉放多少生粉？般50-75克。
2.猪肉丸做法：原料：新鲜猪肉辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。
ps:(制作肉丸子用什么淀粉)
3.配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
4.制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。
ps:(丸子肉和淀粉比例)
5.要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺个方向用力打搅，使肉泥和其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
6.出丸：备洁净盆个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。
ps:(肉丸子一斤肉放多少淀粉)
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肉丸子加多少淀粉
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