以下内容关于《
炸花生米热油还是凉油 炸花生米为什么要冷油下锅
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2、炸制时油温不能过高。
ps:(炸花生米凉油下锅)
3、因为花生米表层水的汽化速度和获得的热量成正比，如果油温过高，单位时间里获得的热量太多，花生米表层脱水的速度就过快-花生米内部水分向表层扩散的速度远远不能和表面水分的汽化速度相适应，从而导致花生米表层失水太多和温度升得过高而变焦。
4、在较低的油温下，花生米表层水分汽化速度不至于过大，内部水分经过扩散能及时地传至表层，这种表层汽化和内部扩散不断进行下去，可使花生米脱去80%以上的水分，按此法炸出的花生米又香又脆。
ps:(炸花生米用冷油还是热油炸)
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炸花生米为什么要冷油下锅
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