新鲜红菱怎么保存方法,新鲜红菱怎么保存

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红菱怎么种植？新鲜红菱怎么保存

1、、去壳：将优质、新鲜的菱角除壳取仁，所得菱米放入防褐变液内浸泡3——4小时，防褐变液的成份是在水中含有0.3‰——0.8‰的D-异VC钠和0.3%——0.8%的柠檬酸，浸泡后捞出，沥干表水。

2、、去皮：先制备水中含有0.5%——1%的氢氧化钠和0.5‰——1‰的磷酸钠的去皮溶液，将去皮溶液升温至70——80℃，把沥干表水的去壳菱米投入去皮溶液中浸泡并保温5——15分钟，捞出后反复用清水冲洗，直至菱米外皮和残余碱液被冲洗干净，沥干表水。

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3、、护色：先制备在水中含有1‰——2‰的焦亚硫酸钠和0.2%——1%的柠檬酸配制的护色液，将去皮并冲洗干净的菱米浸入护色液中，浸泡1——2小时后捞出，反复清洗干净，沥干表水。

4、、分级：挖出芽根，按大小和完整性分级。

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5、、保鲜：先制备水中含有0.02‰——0.08‰的维生素C和0.02‰——0.08‰的山梨酸钾的保鲜溶液，将经过分级的菱米浸入80——90℃的保鲜溶液中5——10分钟，捞出沥干。

6、、包装：将保鲜后的菱米称重，分装入软包装袋，然后抽去空气、热塑封闭，封口真空度为-0.5——-0MPa。

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7、七、杀菌：将真空包装袋投入80——90℃的热水中浸泡10——20分钟，进行杀菌，然后捞出，沥干。

8、八、恒温：将袋装菱米置于恒温库中，库内温度为37±1℃，保存5——10天后，进行抽检，在砷、铅、铜和微生物等食品卫生指标符合要求后即为成品，方可出库。

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新鲜红菱怎么保存方法

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