以下内容关于《
皮蛋里面有雪花能吃吗?皮蛋里的雪花的原因
》的解答。1.皮蛋里面为什么有雪花2.皮蛋表面的雪花是什么3.皮蛋上的雪花怎么来的4.皮蛋里面有形似雪花的东西是什么1、雪花叫"松花",松花的结构做系统分析,结果表明,皮蛋的松花大多生长在蛋白质凝胶的浅表层,第二在凝胶的底层,而分布在蛋白质凝胶中间的松花几乎没有.晶体主要由Mg2+构成,其他金属离子的含量极少,其红外光谱和氨氧化镁晶体的红外光谱完全致,灼烧3小时后和氢氧化镁水化物的失重相吻合.由此可见,松花晶体和蛋清中镁的含量密切相关.有些皮蛋中没有松花,可能和蛋清中镁含量低有关.可以通过离子渗透的方法适当增加蛋清中镁的含量,也可以考虑在家禽的饲料中添加适量的镁元素,使禽蛋中镁元素的含量达到定的水平,从而保证皮蛋中出现大众喜欢的松花。
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皮蛋里面为什么有雪花
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