以下内容关于《
鲫鱼汤怎么做成白色(鲫鱼汤怎么做成白色)
》的解答。1.鲫鱼汤是奶白色的2.鲫鱼汤是奶白色还是米白色3.鲫鱼汤是奶白色的4.鲫鱼汤可以隔夜喝吗1、要想煲出奶白色的鲫鱼汤，其实也不难，煲汤之前先煎煎鲫鱼就ok了。
2、中小火慢慢煎鲫鱼，鲫鱼中的脂肪会渗出来，熬汤的时候脂肪就会乳化，这就是汤汁呈奶白色的原因。
ps:(鲫鱼汤怎样才能做成乳白色)
3、接下来妈网百科为你详细阐述鲫鱼汤煎锅之后熬汤会变色的奥秘哦，不要错过。
4、鲫鱼煎过之后，汤色变色得归功于下功臣：油中的脂肪，鲫鱼中的脂肪，鲫鱼肌肉组织中的些水溶性蛋白质以及骨骼中的卵磷脂，鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子，汤汁慢慢沸腾的时候，脂肪会被粉碎，明胶分子则和些具有乳化性的蛋白质起担任乳化剂的角色，形成水包油的乳化液，如此来鲫鱼汤就会变成奶白的颜色。
ps:(鲫鱼怎样烧成白色的汤)
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鲫鱼汤怎么做成白色
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