以下内容关于《
腊鸡如何腌制(腊鸡如何腌制)
》的解答。1.腊鸡如何腌制做法2.腊鸡怎么腌制方法3.腊鸡如何腌制做法4.腌腊鸡要放多少盐1、材料比例：腌制腊鸡的食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，这样比例做出来的腊鸡才是最好吃的。
2、选料：选只重在5千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。
ps:(腌腊鸡的制作方法及用料)
3、宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。
4、宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。
ps:(腌制过的腊鸡怎么做好吃)
5、腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。
6、烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。
ps:(腊鸡怎么腌制方法)
7、这样做有利于鸡腔内的污水流净。
8、然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。
ps:(腊鸡的腌制方法)
9、第三放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。
10、保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。
ps:(正宗腊鸡的腌制方法)
11、如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。
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腊鸡如何腌制
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