以下内容关于《
鱼翅怎么处理 自己做鱼翅必看
》的解答。1.鱼翅的分类与等级2.鱼翅的分类3.鱼翅的分类4.鱼翅怎么处理1、鱼翅的出产地较广，种类繁多，不过从涨发后的形状看，却可以简单地分为排翅和散翅两大类。
2、排翅又称鲍翅、裙翅或群翅，如羊片、青片、牙拣翅等涨发而成，并且在涨发时采取某种保形方法，使翅针通过柔软的骨膜连在起。
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3、发好的排翅呈扇形梳状，形状完整，美观大方。
4、散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的，翅针根根分离呈粉丝状。
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5、排翅的翅针般较粗大且骨膜肥厚。
6、按鲨鱼鳍所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。
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7、脊翅(背鳍)脊翅取自鲨鱼的背鳍，多是角形和勾翅样两面颜色相近，脊翅翅针较短，多作包翅用。
8、勾翅(尾鳍)勾翅取自鲨鱼的尾鳍，全鳍无骨，故加工后成数最高，翅针粗长，价钱亦最贵，多作散翅用。
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9、翅片(胸鳍)翅片多呈长形，两面颜色不同，即为阴阳色。
10、按鱼翅按颜色分，有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等种，其中以黄、白、灰色较优。
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11、按鱼翅由于产地和焙制方法不，又有淡水翅咸水翅之分。
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