以下内容关于《
卤排骨的做法及配料 2大美味关键
》的解答。1.家常卤排骨的做法及配料窍门2.卤排骨的做法及配料 2大美味关键3.卤排骨怎么做最好吃窍门4.家常卤排骨的做法及配料窍门视频1.市售便当卤排骨，常见以带骨里肌为食材，采裹粉、油炸再卤制的料理方式。
2.能够做卤排骨的猪只部位，常见如大里肌、大排(带骨里肌)、小排、软骨排或月亮软骨等，差别在于卤制后的口感，大里肌纤维较粗、大排肉质紧实略带油花、小排肉质厚带软骨、软骨排肉质嫩且软骨可食，月亮软骨则是猪只前腿肩胛部位肋骨上段类似弯月的脆骨，肉附在软骨上成月亮状，肉质软嫩、油脂分布均匀，价格较高但口感独特。
ps:(买排骨怎么选图解)
3.(大排)(月亮软骨)无论选用哪个部位，切记使用温体猪才能卤出传统美味。
4.除选用部位不同外，料理手法则差异不大，都是先腌、再炸(或少油煎)、后卤，其中又分裹粉和不裹粉，裹粉炸过再卤，表面会有湿润表层，平衡纤维较粗的肉质口感，是以地瓜粉和面包粉1比1调制而成的炸粉。
ps:(大家都是怎么选排骨的)
5.口感较细致的部位则可直接油炸。
总结：以上就是编辑：【詪詪噯....】整理原创关于《
排骨的选择
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