以下内容关于《
油闷大虾怎么做？油焖大虾的做法
》的解答。1.油焖大虾的做法 最正宗的做法视频2.油焖大虾的做法家常做法窍门3.油焖大虾的做法家常4.油闷大虾怎么做1、清代山东学者郝懿行所着《记海错》书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。
2、”山东海域所产对虾占全国总产量的2/此菜选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。
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3、在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的种方法。
4、焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理般采用煸炒或油炸的方法。
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5、油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
6、厨师做法主料：鲜大虾750g。
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7、调辅料：料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g,姜汁5g,高汤75g。
8、工艺流程：刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
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9、制作方法：切配将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段。
10、烹调方法：1）炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热，加入姜丝和大虾，煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再放入料酒、高汤、姜汁、白糖、精盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制。
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11、2）待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
12、成品特点：色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。
13、操作要领：掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
14、用此法还可制作“油焖冬笋”“油焖排骨”“油焖冬菇”等。
15、家常做法海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
16、调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
17、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）。
18、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香。
19、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色。
20、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
21、小贴士：对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。
22、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，负责影响色泽。
23、煎虾时定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。
24、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是道技术活，定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。
25、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
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