以下内容关于《
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2.蹄筋先慢慢收缩，带出现白色小气泡时捞出，将油温升至成热时，再放入蹄筋，并用手不断搅动，直至蹄筋完全膨胀鼓起时取出，用手指捏下，能下捏断，证明已发好，如捏不断就再放入热油锅炸发，直至涨发到饱满松泡时，老七放进热键水洗去油腻并使之回软，再换用清水漂洗干净，另换水浸泡待用。
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3.?盐发将食盐炒干水分，然后下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料开始胀大时，埋进盐中焖后，继续翻炒，到能掐断时，取出用清水反复清洗待用。
4.?水发先用温水把蹄筋洗下，下锅煮2~3小时捞起撕掉其外层的筋皮，再入锅加水用小火慢煨，直到煮透回软时捞出，用清水泡上待用。
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