如何鉴别皮蛋(如何鉴别皮蛋有没有变坏)

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如何鉴别皮蛋(如何鉴别皮蛋有没有变坏)

1、外观鉴别。

2、观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。

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3、也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。

4、良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。

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5、去皮后有弹性。

6、摇晃时无动荡声。

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7、劣质皮蛋包料破损不全或发霉。

8、剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染。

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9、摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

10、品尝滋味。

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11、良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，有松花样纹理。

12、将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。

13、劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有。

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如何鉴别皮蛋有没有变坏

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