以下内容关于《
淀粉有营养吗？淀粉和面粉的区别
》的解答。1.?淀粉有营养吗?淀粉和面粉的区别是什么2.淀粉有营养吗？淀粉和面粉的区别3.面粉与淀粉的区别是什么4.淀粉和面粉营养成分区别1.淀粉是从玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。
2.淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，我们平常所说的淀粉指的是勾芡用的红薯淀粉，具有色白、光泽较差、勾芡后容易沉淀的特点。
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3.勾芡般用两种方法。
4.种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
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5.另种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于般的炒菜。
6.浇汁也是勾芡的种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
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7.根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：包芡般用于爆炒方法烹调的菜肴。
8.粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等，都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
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9.糊交般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。
10.粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨、糖醋鲤鱼等。
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11.流芡粉汁较稀，般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
12.般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，部分沾在菜上，部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
13.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。
14.般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。
15.目的是使菜肴汤汁加浓点而达到色美味鲜的要求。
16.勾芡，就是在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。
17.袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。
18.须顾名思义。
19.因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。
20.煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。
21.此纤义也。
22.”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。
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淀粉类食物有哪些?
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