以下内容关于《
卤菜为什么会变黑 卤菜防黑最佳方法
》的解答。1.卤菜怎么防止变黑2.卤菜为什么会变黑 卤菜防黑最佳方法3.卤菜容易发黑怎么办4.卤菜变黑有什么办法1.卤菜变黑主要包括点原因，其中水分蒸发和空气氧化是最关键的两点。
2.所以做的就是减少水分丢失和减少肉表面和空气接触的机会。
ps:(卤菜为什么会变黑变干)
3.具体如：卤汤本身比较黑如果卤肉出锅颜色就比较深，可能有两个原因，是卤料调料过多，这个好解决，减少酱油、糖色、蚝油、甜面酱以及深色香辛料(丁香、肉桂等)等的用量。
4.另外，建议使用卤料包包装起来，这样卤水的颜色更清澈，调料就不容易沾附在卤肉上。
ps:(怎样才能使卤菜不会变黑)
5.还有可能是使用铁锅或铁勺子等工具，恰好使用些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等)，会使铁离子氧化发黑。
6.这种情况，要么换锅换工具要么换原料。
ps:(卤菜的颜色发黑是怎么回事)
7.水分蒸发如卤肉出锅后，由于温度高、湿度低、风吹或阳光照射，表面会失去部分水分导致表面收缩，体积变小，颜色相应变深。
8.空气氧化如肉表面的蛋白质和其它物质脱水同时和空气中的氧气发生反应被氧化的结果。
ps:(卤菜颜色变黑了怎么办)
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卤菜为什么会变黑
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