以下内容关于《
煮白肉要放料酒吗 煮白肉时料酒什么时候放
》的解答。1.煮肉的时候料酒什么时候放2.炒肉什么时候放料酒3.煮肉时什么时候加料酒4.煮白肉要放料酒吗1、急火快炒的菜肴烹调中最合理的用料酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
2、因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短,腥味物质能被乙醇溶解并起挥发掉,脂肪酸又易于同乙醇结合,生成具有芳香的酯类化合物。
ps:(炖肉的时候料酒什么时候放)
3、如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放,这样酒喷入,立即爆出响声,并随之冒出股香气。
4、清蒸鱼等菜肴由于加热的温度开始较低,加热时间较长,般是先加料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇和鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。
ps:(煮肉可以放白酒吗)
5、新鲜度较差的鱼、肉由于此类菜肴中多胺等腥味物质聚集较多,应在烹调前先用酒浸下,让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,促使胺类物质溶解,使其在煸炒时,能随乙醇起挥发掉。
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煮肉的时候料酒什么时候放
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