以下内容关于《
话梅加工工艺(话梅加工工艺)
》的解答。1.话梅加工过程2.话梅制作工艺3.话梅加工过程4.话梅是发物吗1、市面上的话梅、话李和特级话梅等多种同类副食品，属凉果话梅类。
2、这些制品的工艺过程相同，风味不同，只是配方不同而已。
ps:(话梅制作工艺)
3、这些食品原料来自半成品盐胚，其加工工艺如下：(1)果胚(即盐胚)脱盐：把干燥的梅胚或李胚按照浸换水的方法(第次4小时换水次，第次6小时换水次，第次3小时换水次)，使盐胚脱盐，残留量在百分之至上下，果胚近核部略感咸味为宜。
4、沥干水分，用烘干机或日晒干燥到半干状态。
ps:(话梅的原料)
5、用手指轻压胚肉尚觉稍软为度，不可烘或晒到干硬状态。
6、(2)料液制备：每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草5-3公斤。
ps:(梅菜的加工方法)
7、精盐3-5公斤。
8、甜蜜素2-3公斤。
ps:(话梅是用什么做的)
9、柠檬酸1-2公斤。
10、山梨酸钾100克。
ps:(话梅怎么做)
11、肉桂、丁香、茴香粉等各50克。
12、先把甘草洗净后用30公斤水煮沸并浓缩到20公斤，过滤取甘草汁，然后加入盐、柠檬酸、甜蜜素等各种配料制成甘草浸渍液。
13、(3)浸胚：把甘草香料浸液加热到80-90℃，趁热加入半干果胚，缓慢翻动，使之吸收浸渍液。
14、让半干果胚吸收均匀，不断翻动到果胚吸完甘草料液为止。
15、(4)烘制：把吸完甘草液的果胚移入烘盘摊开，以60-70℃温度烘到含水量不超过百分之十八为止。
16、(5)成品包装：这制品是干性食品，具有适宜咸度，甘、酸、甜、香味适宜，有生津止渴功效。
17、为符合卫生要求，应废止传统日晒成品的落后方法。
18、为遵守食品卫生法，应制止在成品中加入大量糖精。
19、发现此制品合格率不高。
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话梅加工工艺
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