橄榄油的分类和正确吃法(橄榄油的配料表)

以下内容关于《

橄榄油可以炒菜吗 炒菜用什么橄榄油好

1、为什么橄榄油要花这么多的篇幅认识它，因为这攸关着食用上的安全，是每位料理人最注重的事，特级冷压初榨橄榄油加热时「冒烟点」最高可达摄氏220度，当油温加热超过摄氏220度油就会质变，因此冒烟点的高低关键在于酸度加上单元不饱和脂肪酸等条件所决定的，简单来说酸度0.1%可承受的温度最高，第二是0.2%，所以特级冷压初榨橄榄油会随着酸度改变冒烟点的温度，0.4%大约摄氏190度，只要掌握冒烟点款全方位的橄榄油可适用于凉拌、煎炒、油炸。

2、了解橄榄油特性有助于料理时的选用及分类。

ps:(橄榄油的介绍)

3、若是您想全程使用超低酸度橄榄油(0.1%～0.2%)瓶用到底，那么料理时都不需要分类喔，在此将橄榄油分成个类型帮助大家选用。

4、凉拌型：酸度：0.1%、0.2%耐高温(冒烟点)：摄氏约220度、210度烹调方式：生饮、凉拌、调制沙拉酱此类型的橄榄油，品尝时有苦、辛辣刺激的口感，是生饮时较不受欢迎的风味，但这样的特点代表橄榄油中的多酚含量较高，许多对人体有益的抗氧化物质存在的证明，经常饮用就会习惯这样的口感。

ps:(橄榄油主要用于什么)

5、沾取面包食用是这类橄榄油最基本的品尝方式。

6、而最棒的是用来拌沙拉，等同于直接摄取养分是健康美味的轻食料理。

ps:(橄榄油最佳食用法)

7、橄榄油丰富的草本果香有助提升料理风味，在料理完成或食用前淋上，很适合作为桌上油使用。

8、煎炒型：酸度：0.1%、0.2%、0.3%、0.4%耐高温(冒烟点)：摄氏约220度、210度、200度、190度烹调方式：油渍、煎炒低温料理不会破坏橄榄油的营养成分，因此酸度0.1%～0.4%之间不论是「精致价高(0.1%～0.2%)」或是「优质实惠(0.3%～0.4%)」都很适合，煎炒型在烹调选择上是最广的，可以依照料理的用量来决定，像是预处理油渍时需要大量橄榄油，使用优质实惠型比较不浪费，瞬间高温的油煎料理使用超低酸度且冒烟点高的橄榄油比较安全。

ps:(橄榄油的最佳食用方法1.)

9、油炸型：酸度：0.3%耐高温(冒烟点)：摄氏约220度、210度、200度、190度烹调方式：油炸高温加热定会破坏橄榄油的营养成分，好处是在安全的冒烟点养分虽然消失但是并不会产生坏物质，重复加热较能维持油质的稳定。

10、烹调中炸油的用量最大，酸度0.3%其冒烟点高过摄氏180度可兼顾品质和价格，但几点要特别留意：采小锅小量的方式比较不浪费。

ps:(关于橄榄油的知识)

11、用过的橄榄油经过滤后可重复使用，安全上不超过次。

12、油量不足时请勿在添入新油，海鲜和肉类风味不同，建议将炸油分开使用。

13、提醒您，为了健康使用安全度高的橄榄油仍需适量食用油炸食物喔。

总结：以上就是编辑：【是我的柔情】整理原创关于《

橄榄油的分类和正确吃法

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