以下内容关于《
手搓冰粉怎样做才q弹 手搓冰粉不凝固的原因
》的解答。1.手搓冰粉不凝固的原因2.冰粉凝固失败怎么补救3.手搓冰粉不凝固怎么补救4.手搓冰粉怎样做才q弹1、1原料的问题手搓冰粉不凝固有可能是原料出了问题，般制作手工冰粉的冰粉籽买的时候挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要。
2、饱满的冰粉籽韧性好，出浆率高，易成形。
ps:(冰粉不凝固是什么原因)
3、?2比例不对手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不对，般来说斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有没有籽都用沙布过滤遍或者遍再进行下步骤。
4、这步很重要。
ps:(手搓冰粉化水快是什么原因)
5、?3石灰水放少了制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量的果胶——顾名思义，这是种能呈现”胶“状的物质。
6、果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水。
ps:(手搓冰粉和普通冰粉)
7、不过，溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密的纠缠在起。
8、这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。
ps:(手搓冰粉和冰粉粉区别)
9、果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型。
10、石灰水中含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在起了，形成我们吃的冰粉。
ps:(搓冰粉的手法)
11、推荐比例：50克(两)冰粉籽，1500克水(斤)，200克(两)水泡10克石灰沉淀。
总结：以上就是编辑：【伍曾凯】整理原创关于《
手搓冰粉不凝固的原因
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