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1、豆豉是种中国传统的发酵豆制品调味料，是以黑头以及黄豆作为主要原料，并且利用了毛霉，或则还是细菌蛋白酶的作用，能分解大豆蛋白质，在达到定程度后，通过加盐，以及加酒喝干燥等方法，抑制了酶类物质的活力，通过延缓发酵过程制作而成的，在种类上是比较多的，按照加工原料上的不同，还是主要分为黑豆豉以及黄豆豉，另外根据口味的不同，也是分为咸豆豉喝干豆豉等，是种发酵食品，在某些美食的制作中，也会使用这样的调味。
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