荔枝为何难保鲜,荔枝怎么保鲜

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荔枝有酒精吗？荔枝为何难保鲜

1、传说荔枝的由来是因为古代有位仙女偷偷跑到人间玩，累了，就挨着颗树休息，走的时候由于过于匆忙，不小心把手链挂在了树上，第年这棵树就结满了红红的果实，人们就把这果称为荔枝也就是“离枝”的谐音，离枝即食即为鲜。

2、别看荔枝的外壳(果皮)就像身铠甲，事实上，那是不折不扣的“样子货”。

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3、这身“铠甲”不仅不能给它们提供保护，还会带来不少麻烦。

4、外果皮上那些“护心镜”模样的裂片突起，看似可以提供额外的防护，实际上，它们不仅很薄而其内部组织之间有很多空隙，很多宝贵的水分都借着这些空隙逃逸而去，留下干巴巴的荔枝果实。

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5、不过，水分的丧失也不能全怪果皮，就在它们迅速失水的时候，果皮之下鲜美多汁的果肉(实际上是被称为假种皮的种子附属物，跟苹果和桃子的果肉有着完全不同的来源，在解剖结构上就等同于连接黄豆跟豆荚的那小点白色组织)会抛弃它们，自顾自地缩成团。

6、果皮和果肉之间缺乏有效的水分疏导组织，决定了果肉只能见死不救了。

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7、不过果皮内部的多酚氧化酶和过氧化物酶，这时也会出来捣乱，把很多无色的多酚类物质都加工成为黑色素(褐变作用)。

8、并且它们的加工速度很快，“日而色变”足以说明它们的工作效率。

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9、虽然采摘日之后，在“人老色衰”的果皮之下果肉还会保持相对良好的状态，但是用不了多久，它也会步果皮后尘，而衰老的原因出在它自己身上。

10、植物的果实(比如苹果、香蕉、梨等)同我们人类样，也需要喘气呼吸，在这个过程中，果实内的糖类物质会被逐渐消耗，果实最终会腐烂。

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11、只不过，这个过程进行得很缓慢，我们听不见它们的喘气声罢了。

12、不过，荔枝的“喘气声”可着实不轻，它们的呼吸强度甚至可以达到苹果或梨的4倍，不仅如此，从枝头进入果篮的那刻起，这些家伙的呼吸作用还会不断加强。

13、其结果是，果肉中的糖类物质被迅速消耗，维生素C也会被牵连其中而迅速下降，同时还会产生些气味不佳的醇醛类物质。

14、荔枝在采摘日之后香味尽失，在很大程度上是他们“大喘气”的结果。

15、除了本身“体质”的大缺陷，荔枝还有个不利于“美容养颜”的坏毛病——那就是释放乙烯。

16、说到乙烯，很多人可能觉得有点陌生，不过它就飘荡在你刚刚剥开的……对，没错，香蕉皮上。

17、为了便于运输，蕉农般会在成熟前把完全是青色的香蕉采收下来，等送到目的地之后，只要用乙烯喷，在很短时间内青色的果实就会变成看起来黄澄澄的大香蕉了(这可能是北方吃到的香蕉总是淡而无味的个原因)。

18、事物都有两面性，乙烯可以把青果催熟，也可以把熟果催败。

19、荔枝这坏毛病的危险之处正在于此，它们不但会释放乙烯，而且会越放越多。

20、直到把自己催得“人老珠黄”、流水变味，释放量才会下降，可切为时已晚。

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荔枝为何难保鲜

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