以下内容关于《
面粉放碱的作用(面粉放碱的作用)
》的解答。1.碱放面粉起什么作用2.面粉加碱的作用3.碱放面粉起什么作用4.和面粉要放碱吗1、碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使面澎大，松软，放碱的多少和发的时间和温度有关系，温度高睡前发面第天早做般会发过些碱要多些，这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看，也可吻下无酸味有面香说明碱正好，也可用小团烤下来鉴别碱的适合度。
2、总之，放碱的量是没有个正确的定量，因为，发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中，需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。
ps:(面粉加碱的作用)
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面粉放碱的作用
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