以下内容关于《
莴笋变红了还能吃吗 莴笋变红了怎么回事
》的解答。1.莴笋变红是怎么回事2.莴笋表面发红还能吃吗3.莴笋表面变红还能吃吗4.莴笋变红了还能吃吗1、削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
2、由于氧气入侵，会失去原有的颜色。
ps:(莴笋底部发红)
3、不妨采用以下方法，使蔬果保持原色。
4、浸水法如把削皮后易变色的蔬果浸在冷水里，使其和空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
ps:(莴笋氧化变红怎么恢复)
5、加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。
6、因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
ps:(莴笋削了皮后变成红色正常吗)
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莴笋变红是怎么回事
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