以下内容关于《
糖醋排骨如何收汁(糖醋排骨的汁怎么做)
》的解答。1.糖醋排骨的汁怎么做2.糖醋排骨如何收汁3.糖醋排骨如何收汁4.糖醋排骨怎么做好吃1、(1)蒸发收汁。
2、蒸发收汁是利用水从液态变为气态并挥发出来，使卤汁减少以完成稠汁成菜的工艺过程。
ps:(糖醋排骨收汁要放淀粉吗)
3、蒸发收汁适用的原料质地不宜太嫩或太老，若太嫩原料容易散碎。
4、若太老则原料不易酥烂。
ps:(糖醋排骨收汁失败的原因)
5、(2)勾芡收汁。
6、勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。
ps:(糖醋排骨的汁怎么调好吃)
7、般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。
8、勾芡收汁时，要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入。
ps:(怎么做糖醋排骨的料汁)
9、要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
10、(3)糖收汁。
ps:(糖醋排骨怎么熬糖醋汁)
11、糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。
12、其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键和水结合，从而达到收汁的目的。
13、大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。
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糖醋排骨的汁怎么做
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