以下内容关于《
烤鸭的分类(烤鸭的分类与区别)
》的解答。1.烤鸭的分类与区别2.烤鸭的分类3.烤鸭的分类4.烤鸭怎么卷1、新中国建立后，北京烤鸭的声誉和日俱增，更加闻名世界。
2、据说周总理生前十分欣赏和关注这名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。
ps:(烤鸭分为几种)
3、为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。
4、烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。
ps:(烤鸭分哪两种)
5、“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。
6、全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。
ps:(烤鸭属于什么类食品)
7、只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。
8、这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。
ps:(烤鸭百度百科)
9、挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。
10、果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。
ps:(烤鸭是什么)
11、鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。
12、烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有股果木的清香，细品起来，味道更加美妙。
13、严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
14、比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。
15、创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，已近600年历史。
16、所谓“焖炉”，其实是种地炉，炉身用砖砌成，大小约米见方左右。
17、其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。
18、因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。
19、焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
20、焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。
21、如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。
22、焖炉烤鸭口感更嫩些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。
23、而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。
24、大董烤鸭店(比上述两者稍稍不出名点，但是也是非常好吃的)，在京广中心的斜对面，菜式非常讲究，真正用苹果木烤制，味道、口感没得说。
25、大董先生就出身于全聚德。
26、你定要试试在荷叶饼里加些蒜泥的吃法，异常鲜美，服务员会教你吃的。
27、如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。
28、就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。
29、比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。
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烤鸭的分类与区别
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