以下内容关于《
火腿怎么腌制 这样做超美味
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2.鲜腿重量般在58公斤左右。
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3.鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
4.腌制取大瓷盆以平摊只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮和盘底不能接触，分3—6次上盐。
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5.第次上盐量占总盐量的l/5l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出些血水应及时除去。
6.第次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。
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7.8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第第4次补盐，直至盐全部用完。
8.再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的710%，视气温而定。
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9.洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
10.发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。
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11.整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
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火腿怎么腌制制作方法
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