食物发芽可以吃吗(什么食物发芽不能吃)

以下内容关于《

马铃薯发芽了还能吃吗 什么菜发芽不能吃

1.保存通则：根茎类食材，建议不要因为贪图便宜而大量采购，应以家中人口数来决定数量，若室内环境在摄氏20～30度之间，可摆放在通风处约2周，或以白报纸包覆后放入冰箱冷藏，约可放置1个月，提醒不要使用报纸包覆，避免油墨沾染。

2.马铃薯：发芽有害!不可食用!营养卫教达人林旻桦解释，马铃薯本身就含有有害物质「茄碱」，未发芽前，每公斤马铃薯的茄碱含量约50～100mg，而在200mg/公斤是人体可以自然排解的安全范围内。

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3.但是发芽后，茄碱含量会提升至每公斤5g以上，即对人体有害。

4.毒物医学达人蔡宗宪表示，茄碱在医学上称龙葵碱，是会影响人体的酵素酶之，当马铃薯皮变绿即开始发芽现象，若食用，症状轻的会有口感变苦、口咽麻。

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5.重则恶心呕吐、瞳孔放大或意识混乱。

6.听说只要把发芽的芽眼切除，其他部位还是可以吃，这是真的吗?当马铃薯发芽时，芽眼及芽根开始变绿，整颗马铃薯产生大量的茄碱，特别会集中在芽眼及马铃薯外皮，而其他部位的茄碱含量也会增高，因此并非切除芽眼后即可食用，即使高温加热也无法去除毒性。

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7.食用过多含茄碱的植物可能会产生急性中毒，常见的症状包括头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

8.罕见症状包括血压偏低、心跳偏慢、呼吸变快、肌肉绞痛、流涎以及溶血等。

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9.发生中毒的时间多在食用后2～24小时，腹泻的情形可能会持续3～6天。

10.番薯：发芽可吃!口感不佳、营养降低毒物医学达人蔡宗宪说，和马铃薯不同，本身没有含茄碱这类的有害物质，但是当发芽时，番薯的淀粉及蛋白质等营养成分转提供养分以利发芽，质地变得更加松软不绵密，会大大影响烹煮后的口感，营养价值也会降低。

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11.红萝卜：发芽可吃!口感不佳毒物医学达人蔡宗宪说，红萝卜发芽之后不具毒性，但是红萝卜独特的甜味消失，因为其淀粉质转作发芽使用，整体口感会变差许多。

12.烹调时不必去除发芽部位。

13.姜：发芽可吃!营养降低营养卫教达人林旻桦表示，家庭主妇常用的姜，具有糖类、蛋白质、矿物质等元素，其发芽会变得干扁、重量变轻且营养成分会降低，因无毒素、可食用，故烹调时不必去除发芽部位。

14.这样不能吃：潮湿引起发霉、腐烂的状况，可能会产生具有毒性的黄樟素，必须立即丢弃不要再食用。

15.蒜头：发芽可吃!抗氧化物增加发芽的大蒜是没有毒的，依旧可以食用!营养卫教达人林旻桦表示，蒜头发芽约5天后，其营养素中的抗氧化物会更加提升，除了爆香效果及口感降低以外，仍是可食用的营养食材，不必特地去除发芽部位，直接使用即可。

16.大火快炒时要注意火候，不要让蒜焦掉而产生碳化情形，碳化的食物容易产生致癌物。

总结：以上就是编辑：【柳易辰】整理原创关于《

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