发面和死面的区别哪个容易消化,发面和死面的区别

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油条是发面还是死面 发面和死面的区别

1、从制作方式上来讲：死面就是将水倒入面粉里，经过和面，形成的面团（不添加任何的发酵剂）。

2、发面就是在面团里加入酵母菌，在定温度和湿度下，通过酵母的发酵，繁殖产气，使面团膨胀。

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3、从口感上来讲：死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。

4、适合做煎，煮，炸，烙等食物。

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5、发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生氧化碳和乙醇等成分。

6、所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。

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7、从营养角度来讲：死面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。

8、而发面就不样了，因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。

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9、除此之外，发酵后的面团Ｂ族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。

10、４、从对血糖的影响角度来讲：死面的血糖生成指数低于发面，升高血糖的速度比发面慢，对血糖的影响相对较小，所以糖尿病人，肥胖的人适当选择。

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11、５、从消化的角度来讲：死面不太容易消化，吃的多了，容易造成肠胃功能的消化不良，所以肠胃功能弱的人尽量少吃。

12、而发面比较容易消化吸收，适合肠胃不好的人，儿童和老年人等消化功能较弱的人群。

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发面和死面的区别哪个容易消化

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