四川腊猪舌头的腌制方法(猪舌头的腌制方法)

以下内容关于《

猪舌头怎么腌制？腌猪舌头要多久？

1.原料配方：鲜猪舌100千克、食盐6～7千克、白酒1千克、白砂糖1～5千克、花椒粉150～200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸钠50克制作方法取料：选符合卫生标准的鲜猪舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的热水中氽过，再刮尽舌面白苔。

2.腌制：在靠舌根深部用刀划直口，成条形，以便渍透，然后将辅料混合拌匀，均匀地涂拌在舌身上，并入缸腌制5～2天后翻缸。

ps:(猪舌头腌制步骤)

3.再腌5～2天，待盐汁渗透舌体内部即可出缸。

4.挂晾：出缸后的猪舌，用清水漂洗干净，除去白霜杂质，用麻绳穿舌喉端，挂晾在竹竿上，晾干水气。

ps:(猪舌头怎么腌)

5.烘烤：将晾干水气的猪舌，连同竿携进烘房，室温掌握在50℃上下，经3～4小时逐渐升温，但不超过70℃，否则舌尖焦糊，影响质量。

6.第三室温下降，保持50℃左右。

ps:(腌制猪舌头的做法大全)

7.烘烤时间30～35小时，舌身干硬即可出房，冷透后包装。

8.成品率为55%左右。

ps:(怎样腌制猪舌头好吃)

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四川腊猪舌头的腌制方法