卤菜怎么卤出漂亮颜色(怎样让卤菜颜色好看)

以下内容关于《

卤菜怎么做颜色好看 卤料的配制

1.卤菜的色泽，主要有红亮，原色和黄色，酱黑这4种。

2.你讲到了颜色好看，那般是指红亮了。

ps:(卤菜怎么才能看着油光发亮)

3.从专业术语上来说，这个是卤菜的上色和保持色泽的问题。

4.以前的卤菜上色是放红油，炒糖色。

ps:(卤菜加什么颜色最好看)

5.这个方法优点是全天然，完全，缺点是技术难大，糖色倒入卤汤中，实际利用率并不高。

6.卤出来的肉颜色很好，但是过几个小时后就开始发黑，发干，这是什么情况?该如何解决呢?这种情况也有卤水过浓的情况，第二是糖色没有炒好，再者是卤货时卤水上面定要保持5公分左右的卤油。

ps:(卤菜怎么做颜色亮黄)

7.再卤肉出锅时，肉可以吸收部分油在卤菜上，这样子卤肉保存的颜色更久，也更好看，发黑发干的时间也会延长。

8.想要更长时间的不变色，不变干，就尽量避免和空气少接触，而时3小时左右刷次油(卤油)在卤肉上面，让卤肉直保持水份就不会变色发干了。

ps:(做卤味要怎么样才会上色)

总结：以上就是编辑：【潘启茜】整理原创关于《

卤菜怎么卤出漂亮颜色

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