以下内容关于《
腌鸭子放多少盐？腌鸭子放盐的比列
》的解答。1.腌鸭子的方法和步骤2.腌鸭子的方法3.腌鸭子的方法4.腌鸭子放多少盐1、腌制法将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成定高度的肉垛，或者放在容器内。
2、在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。
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3、由于干腌法在鸭肉的表面所形成的盐水浓度接近于饱和状态，溶液的渗透压克服蛋白质纤维膜的膨压，水分向肉外部扩散或渗透，因此干腌时产品总是失水的，失去水分的程序取决于腌制的时间和用盐量，如经长时间腌制，不仅脱水严重，而且失去对水分的膨胀能力，含盐量高，易于发生腌制不匀现象，但干腌法蛋白损失少，耐贮藏。
4、干腌法腌制时间及损失的重量和产品的形状、肉的种类、温度等因素有关。
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5、原料肉越瘦，温度越高，损失重量越大。
6、湿腌制法将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。
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7、盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。
8、混合腌制先用干腌法，然后再放入盐水中腌制，无论是采用干腌法或湿腌法，由于般被腌渍的肉块较大，食盐及其他配料向产品内渗透速度较慢，产品中心及骨骼周围的关节处有微生物繁殖，又因腌制时间过长，产品尚未腌好，肉就腐败了。
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9、因此，为了加快食盐的渗透。
10、将配好的盐水利用机械注入肌肉中，可在干腌前或湿腌前注入，然后浸入盐水中，有的产品在腌制过程中需进行几次注射。
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