以下内容关于《
臭豆腐是怎么做的(臭豆腐是怎么做的视频)
》的解答。1.臭豆腐是怎么制作的2.正宗臭豆腐怎么制作的3.臭豆腐怎么制作的4.臭豆腐为什么是黑色的1、制作卤水卤水采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。
2、第一先用黑豆豉煮沸，然后冷却后加入香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
ps:(臭豆腐是怎么做成的)
3、?制作豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入和稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如和浆混合，表示石膏汁不够，须再加进些石膏汁再搅。
4、如所滴入的水没有同浆混合，约过20分钟后即成为豆腐脑。
ps:(正宗臭豆腐怎么制作的)
5、将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
6、?浸泡豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。
ps:(臭豆腐怎么做的都用什么材料)
7、然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分备用。
8、?油炸调味锅烧热，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在起调匀，放在豆腐洞里即成美味的臭豆腐。
ps:(臭豆腐乳怎么做的)
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