紫甘蓝变蓝色(紫甘蓝为什么变绿色)

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紫甘蓝变蓝是为什么？紫甘蓝变蓝能吃吗？

1.其实，这是正常现象。

2.不过是食品中的花青素类物质在不同酸碱度下的变化罢了。

ps:(紫甘蓝为什么会变色)

3.紫甘蓝变色，是由于紫甘蓝的细胞内的花青素的作用。

4.花青素为种水溶性的植物色素。

ps:(紫甘蓝加什么变成蓝色)

5.从广义上看，属于黄酮类化合物。

6.存在于液泡内的细胞液中。

ps:(紫甘蓝遇到什么变黄)

7.花青素的颜色因酸碱度不同而改变颜色，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

8.花青素(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之。

ps:(紫甘蓝为什么会是紫色的)

9.经由苯基丙酸类合成路径(phenylpropanoidpathway)和类黄酮生合成途径(flavonoidsbiosyntheticpathway)生成。

10.影响花青素呈色的因子包括花青素的构造、pH値、共色作用(copigmentation)等。

ps:(紫甘蓝为什么是紫色的呢)

11.果皮呈色受内在、外在因子和栽培技术的影响。

12.光可增加花青素含量。

13.高温会使花青素降解。

14.紫甘蓝：红(酸)～紫(中)～绿(碱)变色紫甘蓝在水中呈暗紫色紫甘蓝在白醋中呈红色紫甘蓝在纯碱溶液中呈蓝色紫甘蓝在食用盐溶液中呈蓝紫色紫甘蓝在肥皂水中呈绿色紫甘蓝在蒸馏水中呈蓝紫色紫甘蓝指示剂的变色范围如下：PH7．07．58．5PH>15黄。

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紫甘蓝变蓝色

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