以下内容关于《
山药变紫还能吃吗?山药为什么变紫
》的解答。1.山药为什么会变紫2.山药变紫了还能吃吗3.山药中间变紫还能吃吗4.山药发紫是怎么回事1、山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是因为铁棍山药中含有丰富的元素。
2、紫色是铁棍山药的标志，般山药身上没有紫色，是锈迹，没有任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有层淡淡的紫色，是正常的紫色般是在内侧，剥去表皮就可以看到.这种紫色般在冬季才有,天气变热之后就少见了.削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。
ps:(山药发紫是怎么回事)
3、山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进步氧化聚合而成褐色素和黑色。
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山药为什么会变紫
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