熏肉怎么熏是红色的(熏肉放啥熏出的肉发红色)

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熏肉怎么熏是红色的？熏肉为什么是红色？

1.材料：去骨带皮肋条猪肉500克、松子15克、时菜150克、冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。

2.做法：①猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和起，均匀擦在肉上胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用清水洗净。

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3.②取砂锅只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤汁。

4.③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏气，置大火上烧几分钟。

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5.视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉皮，然后斜切成8片(刀距约2厘米)，再从中间切刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。

6.④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。

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