以下内容关于《
胖头鱼怎么去腥？胖头鱼怎么处理
》的解答。1.胖头鱼怎么做好吃不腥2.胖头鱼怎么去腥？胖头鱼怎么处理3.胖头鱼怎样做不腥4.?胖头鱼怎么做好吃不腥气1.鱼如烹调不得法，就会有难闻的腥味。
2.“吃鱼容易，闻腥难”，表达了人们喜欢吃鱼和讨厌鱼腥味的心情。
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3.鱼为什么会腥呢?这要从鱼体成分的变化说起。
4.刚捕捞的鱼，其体内含有大量蛋白质、脂肪和氧化甲胺等物质，味道是鲜美的。
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5.但时间长，鱼体内的氧化甲胺，会逐渐还原成具有腥味的甲胺，这便使鱼产生了腥味。
6.炖鱼的技巧如果鱼存放时间过长，鱼体的脂肪还会造成氧化和细菌污染，从而产生难闻的臭腥味。
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7.这样的鱼就不宜食用了。
8.怎样做鱼才能使鱼不腥呢?只要在鱼的初步加工和烹调时加以注意，就可以减少以至除去鱼腥味。
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9.具体做法是：将鱼去净鳞、鳃、内脏。
10.仔细刮洗干净鱼体内外的黑膜和粘液。
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11.再将鱼放入容器中，加入些料洒(或白酒)、精盐、花椒、葱片、姜片，腌至两个小时，再把鱼取出，下入锅中烹调。
12.这种方法俗称：“麻腌”。
13.它的作用在于使产生腥味的甲胺溶解于酒精，并随着洒精的挥发而跑掉，同时也使鱼渗入了滋味。
14.在烹调时，可视鱼的新鲜程度，加入适量的米酷、料酒、白糖等调料，再使甲胺和醋酸中和，和酒精溶解。
15.挥发。
16.这样。
17.做出的鱼就不会腥了。
18.如果你炖鱼有腥味的话，要放些酒精或者是放些白糖等这些材料放进去吃起来炖鱼就不会腥了，而且这些调料放进去后鱼肉吃起来会更美味，而且还很营养。
19.挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。
20.起蒸之前鱼定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。
21.根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
22.最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼)。
23.脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼)。
24.身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
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