以下内容关于《
冷冻肉和新鲜肉哪个更好？专家详解吃冷冻肉的四大好处
》的解答。1.冷冻肉和新鲜肉的区别图片2.冷冻肉和新鲜肉的区别3.冷冻肉和新鲜肉的区别4.冷冻肉和新鲜肉哪个更好1、新鲜肉新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的"热鲜肉"，未经任何降温处理的畜肉。
2、刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼。
ps:(冷冻的肉和新鲜的肉有什么区别)
3、这是因为宰杀后畜肉需要经过定时间的"后熟"过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美。
4、刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，使肉质开始僵硬，此过程夏季般5小时，冬季3-4小时。
ps:(冷冻肉和鲜肉的区别)
5、此后肉中磷酸腺苷迅速分解，形成磷酸，使PH值降至4，肉成酸性，使肉质完全僵硬。
6、从开始僵硬到完全僵硬的时间越长，则保持鲜度的时间也越长，而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。
ps:(冷冻肉和冷鲜肉的区别)
7、在酶的继续作用下，肉质开始变软，产生定弹性和肉汁，并具芳香滋味，此过程称为肉的"后熟"过程。
8、肉的"后熟"过程的快慢和效果，取决于环境的温度和牲畜的体质。
ps:(冻肉和新鲜肉的区别)
9、环境气温越高，"后熟"过程越快，衰老体弱的牲畜，组织中缺乏糖原，酶活力不强，致使"后熟"过程延长，甚至"后熟"效果不好，这是老牲畜、瘦牲畜肉味不美的原因。
10、冷冻肉冷却肉是指严格执行检疫制度，将宰杀后的畜胴体迅速冷却，排除体内的热量，使胴体温度降为0-4℃，并在后续的加工流通和分销过程中始终保持0-4℃冷藏的生鲜肉。
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11、冷却肉可使"后熟"过程进步完成，其主要特点是：肉质的香味、外观和营养价值和新鲜肉相比变化很小。
12、肉体内凝胶态的蛋白质在酶作用下变为溶胶状，部分蛋白质分解为蛋白胨氨基酸等，从而破坏了其胶体性，增强了亲水性。
13、肌肉松软，水分较多，肉汤透明，并富有特殊的肉香味和鲜味。
14、冷却肉在零度条件下，保存期限为15-20天。
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