以下内容关于《
鱼豆腐的制作(鱼豆腐的制作方法和技术)
》的解答。1.鱼豆腐的制作方法和技术2.制作豆腐的配方和方法3.鱼豆腐的制作方法4.鱼豆腐吃多了对身体好吗1、随着人们生活水平的逐步提高和生活节奏的日益加快，人们对饮食的要求也越来越高，要求既鲜美可口又快捷方便，于是许多家庭用方便食品便应运而生。
2、鱼肉营养丰富，味道鲜美可口，但在家中做起来费时费力，于是大批鱼肉类半成品食品也走进了千家万户。
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3、鱼豆腐是近年来兴起的种营养方便食品，其营养丰富，味道鲜嫩可口，可以用于火锅、涮锅、冷拼、炖菜。
4、本文就鱼豆腐的制作进行详细的说明。
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5、、配比(单位：kg):鱼肉100、猪骨油10、食盐8、味精0.白糖富丽磷脆丸素豆腐王0.卡拉胶淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏95060.料酒适量。
6、：操作工艺%原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存、工艺要点①解冻：鱼肉用扒皮海鱼，自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃—4℃。
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7、②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎，绞制后置于0℃—4℃的环境中备用。
8、③擂溃：将卡拉胶和小部分淀粉(从淀粉总量中取出)先进行干混合，然后加适量的水(从水总量中取出)溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进步水合，保持微沸状态10—20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃。
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9、在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之。
10、擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量。
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11、实践证明，将擂溃时间控制在40—55分钟，温度控制在8℃—10℃时所得的肉浆最佳。
12、④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均。
13、打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下。
14、⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口。
15、⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟。
16、⑦冷却，速冻，包装入库。
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鱼豆腐的制作方法和技术
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